「台江」變成陸地後，漸失去港口功能，留下「港口」、「港口」、「港仔尾」、「許（海）中營」、「海寮」、「中崙」、「沙崙」等等與其有關的地名。 在行政區域上，明鄭時期「安定」屬於「永定里」，清朝初年改「永定里」為「安定里」，「安定」之名首度出現，而安定的意思也有鎮住曾文溪氾濫的意思﹔直至民國初年地方制度改制，才改稱為「安定庄」，然後再沿此名稱改為「安定鄉」。

行政劃分沿革：

　　明鄭時期鄭成功設一府二縣，稱為東都，本鄉位置隸屬天興縣﹔永曆十八年，改東都為東寧，設立州，本鄉隸屬天興州。

　　清朝時期，改承天府為台灣府，改天興州為諸羅縣，本鄉隸屬諸羅縣安定里東保﹔清乾隆年間因林爽文事件，改諸羅縣為嘉義，本鄉於是屬於嘉義縣﹔光緒年間，台灣縣與嘉義縣縣界由新港溪北移灣裡溪（今日的曾文溪），本鄉遂屬台灣縣﹔光緒十三年，台灣建省，政治中心北移，台灣府改稱為台南府，台灣縣改為安平縣，本鄉改為台灣省安平縣。

　　日治初期，日人設三縣一廳，本鄉隸屬台南縣﹔隨後地方制度修正，廢縣，全台改設 20 廳，本鄉隸屬台南廳灣裡支廳﹔民國九年 ( 日本大正九年 ) ，行政區域調整，全台設五州二廳三市四十七郡，本鄉隸屬台南州新化郡，設安定庄役場於安定六五九番地，同時將鹽水廳內的海寮、管寮、新吉等劃歸本庄。

　　光復後 ( 民國 35 年) ，改州為縣，改郡為區，改街庄為鄉鎮，安定庄役場改為安定鄉公所，隸屬台南縣新化區； 民國三十九年八月十六日 ，裁撤區署並調整行政區域改為安定鄉。

圖（二）康熙台灣輿圖(現存於國立台灣博物館)

圖（三）台灣山川總圖(1717年諸羅縣志)